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呷哺呷哺陷“老鼠门”:高速扩大表露食物平安问题

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-14  浏览次数:178

呷哺呷哺陷“老鼠门”:18个月开200家店 高速扩大现隐忧

中新经纬客户端9月13日电 (吴亦涵)在海底捞行将上市之际,“连锁暖锅第一股”的呷哺呷哺也堕入到卫闹事件的旋涡当中,9月6日晚,有山东市平易近在呷哺呷哺暖锅店就餐时,从暖锅里捞出了一只老鼠。事务爆出以后,本钱市场反映猛烈,呷哺呷哺股价在9月10日和9月11日别离下跌6.11%和6.32%,虽然近两日来股价有所回温,但仍未恢复到此前的程度。

在很多市场人士看来,食物平安作为餐饮企业的高压线,任何食物平安、卫闹事件的产生,都将给餐饮企业带来不小的冲击。值得一提的是,与此前一样堕入食物卫闹事件的海底捞一样,呷哺呷哺也在最近几年来采纳了快速扩大的策略,有阐发人士认为,餐饮企业在快速扩大的进程中,常常会晤临来自食物平安、轨制治理、质量把控等多方面的挑战,而此中,若何把控食物平安最为要害。

资料图。中新经纬 吴亦涵 摄

呷哺呷哺深陷“老鼠门”

据鲁网报导,9月6日晚,山东潍坊市平易近马师长教师跟家人在泰华呷哺呷哺暖锅店就餐时,其怀孕的老婆从暖锅里捞出了一只老鼠。报导称,事发后泰华店呷哺呷哺工作人员曾提出赐与5000元的一次性补偿,但马师长教师并未赞成,由于老婆怀怀孕孕,吃了煮了老鼠的暖锅,后果不可思议,但愿去病院做过查抄后再做协商。

尔后,呷哺呷哺官方微博在9月8日发布声明称,初步解除因菜品出餐操作不规范或餐厅情况污染造成老鼠进入的可能,并暗示2017年4月15日至2018年9月8日店内无老鼠勾当迹象。但尔后不久,呷哺呷哺就删除这一则微博。

9月9日,潍坊市奎文区市场监管局发布查询拜访措置环境称,现场未发现鼠迹。但该店存在加工区地面有积水,部门蔬菜供货商天资索证不全等问题。对发现的问题,法律人员就地下达了责令整改通知书。

尔后,呷哺呷哺市场部人士向媒体暗示,公司已成立了专项查询拜访组,对此次事务进行深切查询拜访。但截至发稿,呷哺呷哺还没有发布查询拜访的成果。

固然呷哺呷哺“老鼠门”事务还没有定论,可是本钱市场却反映猛烈,9月10日与9月11日,呷哺呷哺股价别离下跌了6.11%和6.32%,虽然近两日来公司股价有所回温,但截至9月13日收盘,仍未恢复到此前的程度。

计谋定位专家、九德定位咨询公司开创人徐雄俊向中新经纬客户端(微信公家号:jwview)暗示,食物平安是餐饮企业的高压线,当一个餐饮企业呈现食物卫生或平安事务,无疑会给企业带来庞大的社会舆论压力,而此次爆出“老鼠门”事务的呷哺呷哺又是一家上市公司,这类压力很较着的反映在了公司的股价上。

上半年新开55家餐厅,呷哺呷哺快速扩大

值得留意的是,中新经纬客户端(微信公家号:jwview)梳理呷哺呷哺半年报发现,与前段时候也饱受卫闹事件困扰的连锁暖锅企业海底捞一样,最近几年来,呷哺呷哺也在加快扩大餐厅的程序。

呷哺呷哺2018年半年报显示,上半年,公司新开张48间呷哺呷哺餐厅及7间凑凑餐厅。呷哺呷哺在半年报中暗示,2018年,公司打算新开设的餐厅数目将很多于2017年,打算巩固现有市场的带领地位并增强市场渗入。而据统计,2017年,呷哺呷哺共新增155家餐厅,包罗136家呷哺呷哺门店,19家湊湊门店。

中国食物财产阐发师朱丹蓬对中新经纬客户端(微信公家号:jwview)暗示,餐饮企业的快速扩大,会给企业在包管食物平安、完美轨制治理和质量把控等诸多方面带来很年夜的挑战。

“起首就是食物平安问题,每个单店都代表着一个‘按时炸弹’,单店开的越多,‘按时炸弹’就会越多。”朱丹蓬说道。

徐雄俊亦认为,食物平安问题是连锁暖锅品牌高速扩大背后的一年夜隐忧,“店面一旦多了,治理系统假如不完美,就很轻易呈现一些食物平安问题。另外,店面增多会加年夜品牌对各个门店的口胃、办事质量等问题的同一把控的难度。”

呷哺呷哺快速扩大的背后:净利率下滑、市场竞争加重

那末为什么呷哺呷哺会选择快速扩大的策略呢?从呷哺呷哺的半年报中,也许可以或许找到一点线索。呷哺呷哺的半年报显示,2018年上半年,公司净利率由 2017 年上半年的 11.9%降落至 2018 年上半年的 9.8%。而本钱真个上升,是净利率下滑的首要缘由。

具体来看,2018年上半年,公司的食物原材料采购本钱、人工本钱均有所增添,而虽然房钱本钱并未有较着转变,但缘由是公司此前以相对低的房钱为餐厅订立了若干固定房钱放置。

徐雄俊指出,因为呷哺呷哺是主打中低端价位的连锁暖锅企业,是以跟着原材料价钱的上涨、和店租、人力等本钱价钱的上升,必定减弱呷哺呷哺的盈利能力,是以公司选择快速扩大的策略,有部门缘由就是为了用扩大带来的新增营收来抵消本钱的上升。

朱丹蓬亦暗示,因为呷哺呷哺此前的受众较为单一,这使得其利润具有较着的天花板效应,对呷哺呷哺来讲,最近几年来,公司一方面经由过程进级餐厅、开通外卖办事等体例来扩年夜经营规模;另外一方面,也在经由过程做年夜公司的范围来包管利润。

除净利率下滑的缘由以外,在徐俊雄看来,暖锅市场的敏捷成长和竞争的加重,也是呷哺呷哺快速扩大的主要缘由之一。

而这一不雅点在此前摩根士丹利所发的陈述中就有所说起,该机构在陈述中指出,呷哺呷哺在竞争加重及消费趋疲弱环境下,积极扩大店肆和(提高)市占率,久远来看,将使得公司沾恩于范围效益和营运杠杆。

“近几年,中国餐饮市场成长十分敏捷,是以对呷哺呷哺如许的暖锅连锁企业来讲,假如不采纳快速扩大的策略,就会在贸易竞争中落于下风。另外一方面,作道路护栏为一家上市公司,本钱市场的气力也在鞭策着呷哺呷哺不能不走向快速扩大的道路。可是,扩大其实不能成为捏词,不管是哪家餐饮企业,都需要高度正视食物平安的问题。”徐雄俊说道。(中新经纬APP)

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